アクアパッツァは白身の魚と貝類をトマト、オリーブや香草などと一緒に水や白ワインで煮込んだイタリア料理です。今回は白身の魚としてタラの切り身を、貝はアサリを使いました。 魚にコショウと香草をまぶして1時間ほどおきます。今回使った香草はバジルと…

旬のかきは生で食べるとプリプリした食感でおいしいものです。しかしながら、ちょっとでも古いものなどを食べると食あたりを起こしてしまう厄介な食べ物です。今回はかきの生の食感や味覚を残しつつ、火を通して殺菌を行うものです。かきの蒲焼とも呼べるか…

寒くなってきた今回はかき鍋をタジン鍋で作ってみました。かきとお気に入りの野菜を並べます。今回はチンゲンサイ、ほうれん草、ねぎ、水菜を使いました。そして、味付けはみそとみりんを使いました。 10分弱煮こめばできあがりです。簡単に野菜たっぷり、旬…

鳥もつ煮の元祖の店である奥藤で鳥もつ煮を食べてそのおいしさに感動しました。なんとか自分で材料を集めて作れないかと考え、早速スーパーマーケットに材料を調達しに行きました。普段スーパーでは玉道を精肉売り場では見たことがなかったのですが、一件目…

バーベキューは開放的な屋外で料理を行うため、煙が多く出るような料理や日頃できないようなレシピにチャレンジすることができます。もちろん仲間の了承を得てからですが・・・。今回は塩釜料理にチャレンジしてみました。食べ物を塩と卵白だけで固めます。 …

簡単でヘルシーなタジン鍋にすっかりはまっています。今回はすき焼き風にしてみました。まずは、ねぎを敷きます。 その後、えのき茸、アスパラガス、水菜などの野菜を盛って、最後に牛肉を敷きます。味付けは軽くしょう油、みりん、酒、砂糖などをあらかじめ…

モロッコ、アルジェリア、チュニジアの北アフリカで使われているタジン鍋を購入しました。 この地域は世界最大の砂漠であるサハラ砂漠があって水が貴重です。素材から出る水分をも貴重であり、それを生かすことによって素材本来の旨みも逃がさない料理となり…

アンチョビとにんにくとオリーブオイルの簡単なイタリアンつけだれです。野菜をたくさん食べられます。 びん詰めのアンチョビを細かく刻む。 にんにく一片を茹でて柔らかくしたものをすりつぶす。 1.2.を鍋に入れてオリーブオイルを入れて一煮立ちさせて出来…

夏野菜の代表格であるピーマンですが、強烈なにおいと苦味のため大人でも好き嫌いが別れる野菜です。しかしながら、旬の野菜は新鮮で栄養が豊富なので食べておきたいものです。じゃこピーは行きつけの居酒屋で盗んだ味で、ピーマン嫌いな人でもきっとおいし…

すっかりブームになっている食べるラー油である桃屋の「桃ラー」（辛そうで辛くない少し辛いラー油）とS&Bの「エスラー（ヱスラー）（ Sラー）」（ぶっかけ!おかずラー油）は当ブログでも気になっています。ところが、品薄で入手が困難となっており、スーパ…

宮崎の名物としてすっかりおなじみとなった肉巻きおにぎりですが、私が最初に食べたのは意外にも沖縄・那覇の国際通り沿いの店で食べました。そのときのおいしさとシンプルさを思い出して自分で作ってみました。 白いごはんを俵型におにぎりにする。 薄切り…

瓦そばとは、熱した瓦の上に茶そばと具を乗せた料理で、山口県の郷土料理です。もともと西南戦争中の陣中食を参考にした料理らしく、豪快で簡単でお腹も満足するものです。本来は茶そばを使うようですが、普通の日本そばでも問題ありません。そして、家庭料…

肉吸いとは肉うどんのうどん抜きです。大阪・千日前 千とせの名物料理だそうです。実際にお店では食べたことはないのですが、関西の肉うどんに懐かしさを感じて作ってみました。 かつおぶしでだしをとる。 だしにうすくちしょう油と砂糖を入れる。 2.に牛肉…

火をつかわない簡単なイタリアンです。 適量のオリーブオイルに塩をひとつまみ、すり下ろしたにんにくをひとつまみ入れて混ぜる。 真鯛を刺身よりも薄切りにして、皿に並べる。 1.を2.にかける。 3.にイタリアンパセリなどの香草をかけて冷蔵庫で20分ほど冷…

安くて新鮮な野菜がたっぷり手に入ったので、何かできないかと思って考えたものです。手間をかければさらにおいしくできますが、手間を掛けなくても簡単においしく食べられます。 野菜、きのこを多めの水で煮る。 火が通ったら、中華スープとみそで味をつけ…

「人生は娯楽だ！」royalさんのブログをみておいしそうだなと思って作ってみました。ちなみに、本場のものは食べたことがないので、あくまで私のオリジナル焼きカレーです。 挽き肉を炒めて、カレー粉、小麦粉、カレールーで味をつける ごはんと1.をグラタン…

寒い日が続き、鍋がおいしく感じます。鍋の中でも辛いキムチ鍋なら体がさらに温まります。しかし、辛いものがさほど得意ではない人にとってはキムチの辛さは酷です。そんなときにはひと工夫加えてあげればマイルドでおいしいキムチ鍋になります。 ポイント１…

どうやら挽き肉で作るのが定番のようですが、私は写真のようなソテーを使って作ります。沖縄料理では油みそやアンダースーと呼ばれるものですがそれともちょっと違うようで、私のオリジナル料理かも？ 写真のようなソテー用の豚肉の脂身をだいたい1cm角に切…

暑くてバテ気味なのでうなぎを食べようと思いました。しかしながら暑いものは嫌なので、冷や汁の汁を作って「うなぎ冷や汁」という創作料理を作ってみました。 炊いたごはんは冷ましておく。または冷蔵庫に入れておいたごはんを用意してあらかじめ茶碗や丼に…

最近、スーパーマーケットにて北海道でとれた安くて脂ののったおいしいさんまを見かけます。私は刺身用にいつも数匹買ってきて三枚におろして食べます。しかしながら時々買いすぎてしまって食べきれないときがあります。そのまま冷蔵や冷凍することはできな…

これは私の母がドイツ人の方から教わったもので、私は小さいころから食べていました。パスタにもごはんにもよくあいます。 にんじん、たまねぎ、なすなどをみじん切りにする。 トマトを潰す。ホールトマトの缶詰でもよい。 大きく切った豚肉または牛肉のブロ…

最近はアジア料理を作って満足しています。今度はタイ料理のパッタイに挑戦しました。パッタイペーストというものがあったので、それを使って簡単に美味しくできました。 レシピは以下の通りです。 ビーフンを湯で戻して野菜や魚介類と一緒に炒めます。 パッ…

カンボジアのカレーであるカリーモアンは忘れられない味。思い出しながら試行錯誤して作ってみました。 たまねぎ、にんじん、鶏肉を煮込みます。 煮込んだ野菜にココナッツミルク適量とカレールーを少なめに入れます。 火を止める前にレモングラスパウダーを…

先日ワタベ商店で買ってきたナンプラーを使って豚挽き肉のバジル炒めを作ってみました。タイやカンボジアでは日常食べられているもので、カンボジアに行ったときとタイ料理店に行ったときにこの味が忘れられず、舌では覚えていたのですがどこかにレシピがな…

生麺が手に入ったので大好きなほうとうを作ってみました。 たっぷりのお湯に昆布と煮干しを入れてだしをとりました。 煮えにくいにんじん、じゃがいも、だいこんなどの根菜をよく煮込みます。 ある程度かぼちゃを煮込んだら根菜とだしが入った鍋に入れます。…

沖縄料理店で食べたソーミンチャンプルーが食べたくて作ってみました。そうめんを茹でたものに野菜、缶詰のポークを炒めたものです。味付けは市販の鰹だしのめんつゆを使いました。ちょっと野菜が少なかったのですが、おいしくできましたよ。